在东莞
万物皆可“晒”
东莞人有多热爱生活
就有多热爱腊昧
东莞人“凡尔晒2.0”
△道滘供图 | 刘应林摄
秋冬季
正是晒腊味、食腊味的最佳时候
东莞的空气又开始充斥着
莞式腊味的味道
大家安排上了吗？
01
万物皆可“晒”
在日光照射底下，各种腊味色泽光润、味道醇厚。甜中带酒的香气令人似醉非醉，东莞人有多爱晒腊味呢？
大概就是有空位的地方，便会有腊味的存在。
摄影：钟洪亮 | 影像莞
每年的秋冬季，东莞街巷里，总会看到大家在阳台、院子里忙前忙后的身影。
当那些熟悉的长竹竿、簸箕又被拎出来，便知道是秋冬的标配。
摄影：孙晓彬 | 影像莞
整齐排列的腊肠，红白相间的花纹就足以让人咽口水，还有大块的腊肉、腊鸭和腊鱼，油光锃亮的，光是看着就已经馋哭。
摄影：钟洪亮 | 影像莞
摄影：张浩彬 | 影像莞
摄影：吕可欣 | 影像莞
几乎家家户户的楼顶都挂着正在风干的腊味，一排排挂在阳台上、屋檐下的腊味，随风摇摆，让人觉得生活富足而平静。
△麻涌供图
△道滘供图 | 刘应林摄
制作腊肠的步骤看似简单。
却涵盖着大家多次尝试和研究的得出的“黄金配比”，简单的食材带出的不一般风味，藏着东莞人对食物的独到理解。
摄影：周柏杰 | 影像莞
除了晒腊肠和腊肉，虾干、鱼干、鸭脚包、鸭下巴……万物都可“晒”，阳台上秋收冬藏，把时光腌入味。
摄影：李淦斌 | 影像莞
依靠日晒风干，晨起日落之间，大自然将食物的水分抽离，将其独有的鲜味浓缩在内。
秋风日晒的海鲜吃起来有着不一样的风味。虾干、鱼干都是生晒海鲜的“课代表”。
风干之后的虾干鱼干，肉质紧实，鲜味凝聚，散发着阵阵的咸香味，更是带有浓厚的水乡特色味道。
鸭脚包与其他腊味一样，经过风干和阳光的烤晒，色泽光亮、肉质坚实。
△麻涌供图
等待，让美味与自然发酵。
油香四溢的腊肠、腊肉和生晒海鲜，凝聚了自然、时间和人情的味道，成为很多东莞人秋冬最值得期待的美味。
02
秋冬最有深意的美味
“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”
摄影：钟洪亮 | 影像莞
莞式腊味，是一代又一代东莞人的共同回忆。
平凡而简单的食材，经过细致的加工和烹饪，也能吃出人间烟火的味道。
摄影：谭林昌 | 影像莞
摄影：李梓健 | 影像莞
吃不到自家的腊味，到菜市场领着吃货的号码牌也不错。腊肉、腊肠、腊鸭.....口味不一、肥瘦可选，众口可调。
△ 在虎门寨社区市场贩卖的腊味 摄影：张浩彬 | 影像莞
腊味集方便、好吃、下饭于一身。偶尔家中的餐桌上摆放着一盘蒸好的腊肉、腊肠，生活也是有滋有味。
△ 东莞旗峰腊肠制作 摄影：黄润巧 | 影像莞
在东莞，最普遍的腊味做法就是煲仔饭。
作为煲仔饭中的灵魂，腊味的味道被激发得淋漓尽致。
△麻涌供图
微凉的天气里，挑上一两块腊肠或腊肉，煮出一份冒着热气的腊味煲仔饭，淋上酱油，将腊味和米饭搅拌均匀。
腊味口感油润，越嚼越香，莞式腊味独有的酒香和微甜，让人似醉非醉。
△麻涌供图
如今的腊味
早已不是人们留住时间的秘制食品
更多的是代表一种难舍难分的家乡回忆
一块腊肉、一节腊肠
一同吃下的除了美味
还有自然、时间和人情的味道
大家家里最近有在“晒”吗？
竹竿够用吗？
快和阿莞“晒”出你家的腊味！
