厚街腊肠相传始创于南宋末年，相传百姓为了躲避战乱，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，厚街腊肠由此产生。《东莞县志》“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的记载。
每年的秋冬时分是厚街腊肠的最佳制作时间。传统的厚街腊肠的制作，是将一定比例的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水分而成干制品，属于广式腊肠的一种。一般工序有：选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘晒等七个主要环节。一般来说，腊肠采用天然生晒需要7天，采用红外线烘炉烘干则需4天。
