蟛蜞酱,道滘人俗称蟛蜞咸扒,二百多年前,有一位麻涌华表(今华阳村)人赖洪禧,流寓(流落他乡居住)到滘并以教书为业。他对道滘传统的蟛蜞酱情有独钟,专门将其写进诗中:“寻常一味蟛蜞解,敌得虾蟆马甲香”。赖先生说,这种蟛蜞解的味道,可敌得上虾蟆(即蛤蟆,青蛙和蟾蜍的统称),甚至是马甲(江瑶肉柱,即干贝)。
蟛蜞最肥美的时间是农历正月,俗语云“正月蟛蜞,二月蟹”。农民扑捉到蟛蜞,先去壳甲和毛爪,用清水洗干净,用石磨碾成酱,加入适量食盐,用瓦罐装好,后加炒米,放在天台上晒,待米烂后,是为成品。用蟛蜞、金针头煲粥,有去黄疸性肝炎的功能。旧社会从南洋回来的人,常带一些蟛蜞酱回去,以治疗水土不服的亲友。