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粽子制作技艺

日期:2021-10-26 11:59:45 人气:380 收藏

庾家粽制作是东莞市万江区的一种传统手工技艺,历史悠久,《酉阳杂俎》中说:唐代长安的庾家粽子,白莹如玉,就连唐明皇都赞不绝口。

    庾家粽咸粽味道浓郁,馅料丰富,切开时色香味俱全,卖相极佳,吃起来香软可口。在选材用料及严格的制法上都要下功夫:用晚造糯米为主料,选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。然后用专用的粽叶包裹,用正宗的东莞水草捆扎。裹粽的技术较高,粽子必须裹得密不透风,里面的米不能漏出来,煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上六个小时。在我国各地都有各种各样的粽子,但庾家裹蒸粽以其独特的配方,严格的制法,令其在众多粽子中脱颖而出,成为东莞粽子的主要代表,名溢省港澳。


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